烤薯條 | 早餐吃透透
![烤薯條](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2021年11月7日—把烤盤拖出來(記得戴防熱手套),倒入薯條,儘可能平鋪單層不堆疊,把烤盤放烤箱中層烘烤20-30分鐘,時間因薯條粗細狀況不同微調,這個階段是把馬鈴薯烤 ...
![烤薯條](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
烤薯條是我們家隨手就有的主餐、配菜或點心。 選取烘烤用粉質馬鈴薯(baking potatoes),去皮切成粗條狀,這同時在烤箱裡放入一個烤盤,一起預熱至攝氏180度。 當馬鈴薯處理得差不多時,開中火燒熱煎鍋(份量多的話,同時開兩鍋),加入足量的油,然後轉成小火,加入拍扁不去皮的大蒜,緩緩烘出大蒜香味。 接著調大火力,加入薯條把表面煎上色,不時用料理夾或鍋鏟翻動薯條,然後加入新鮮香草略為攪拌,以鹽和黑胡椒粉調味。 把烤盤拖出來(記得戴防熱手套),倒入薯條,儘可能平鋪單層不堆疊,把烤盤放烤箱中層烘烤20-30分鐘,時間因薯條粗細狀況不同微調,這個階段是把馬鈴薯烤熟,並且呈現淡淡的金黃色。 把烤箱溫度調至攝氏250度,再烤5-10分鐘,直到薯條表面金黃酥脆,即完成。(我趁烘烤的空檔,用一顆蛋黃自製美乃滋。) (請往下移,見 20080717 貼文,有完整的步驟圖。)
幾個小提醒: 1、烘烤的份量不多的話,可以使用可進烤箱的煎鍋,煎完薯條直接放入烤箱烘烤。 2、可丟入幾顆沒去皮的蒜瓣一起烘烤,食用時,擠出軟綿綿的蒜泥與美乃滋拌勻,拿薯條來蘸,真銷魂! 3、薯條不怕多只怕不夠,吃不過癮的話,心情很鬱悶,寧願多出來,還可以做其他運用---發軟的薯條加入肉醬攪拌,以微波爐或烤箱加熱,好料一盤。 4、油脂很重要---請往後閱讀。
我習慣用鴨油來烤薯條,也曾用過油封雞的橄欖油、煎五花肉的豬油、烤整隻雞時舀出來的雞油、香料辣油(香料末不加入,會焦黑),簡單清純的橄欖油也行, 我想說的是,請把油脂當成產生風味的食材,而不僅是「烹調」的媒介,此外,油量不足,你絕對吃不到酥脆的薯條。
20080717
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