博客來 | 早餐吃透透
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書名:30年專業麵包研發師「太陽之手」116款真正頂級風味麵包:5500張照片超詳細圖解,所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方!(蛋奶素者亦適用), ...
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《烘焙王》的「太陽之手」,其實在烘焙界是過街老鼠? | 早餐吃透透
【問題】太陽之手在現實真的存在? | 早餐吃透透
2007年6月23日 — 但如果是太陽防護手套或女神之手還有可能太陽防護手套的話,你可以把兩手 ... 做麵包過程都是要經過揉麵發酵,發酵過程則是要有一定的溫度太陽之手之 ... Read More
太陽之手的東和馬,其實在烘焙界是過街老鼠?(下) | 早餐吃透透
2018年10月29日 — 現實中常理來說,太陽之手是有可能的,只要是身體循環較快,體溫自然就會較高;此跟馬達運轉功率越高,溫度也會容易過熱道理雷同。另外疾病上的發燒也 ... Read More
你是否有遇到太陽之手的困擾?... | 早餐吃透透
2019年8月16日 — 太陽之手顧名思義就是手掌心發出較高的溫度。 手溫高可讓麵團更快發酵,適合做麵包。但是用在其他點心的時候,太陽之手就是一個很大的困擾。 Read More
破除你對烘焙王「太陽之手」的幻想】... | 早餐吃透透
2018年1月15日 — 在攪拌和麵結束之後,需要經歷兩次的發酵。一次發酵比較適合的溫度為攝氏25-28度;二次發酵為攝氏30-38度。 而發酵溫度太高, ... Read More
日式麵包王 | 早餐吃透透
《日式麵包王》(日語:焼きたて!! ジャぱん,英語:Yakitate!! Japan)是日本漫畫家橋口隆志的 ... 炎熱也不出汗,手的温度也上升,擁有比「太陽之手」更高溫的「火炎手臂」。 Read More
博客來 | 早餐吃透透
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