義式咖啡為什麼要混豆?喝之前必須攪拌?關於濃縮咖啡的4大 ... | 早餐吃透透
2017年7月22日—義式濃縮咖啡會混豆,是為了增加味道的豐富性及調和性,但並非絕對必要,不過義式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取,若沒有攪拌就直接喝的話,水溶性成分及脂 ...
你應該要知道的食事義式濃縮咖啡會混豆,是為了增加味道的豐富性及調和性,但並非絕對必要,不過義式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取,若沒有攪拌就直接喝的話,水溶性成分及脂溶性成分就會被分開,喝起來味道較不順口。
撰文=辛基旭(韓國「延禧洞咖啡工房」個人工作房創辦人)
為什麼會附上湯匙呢?
在喝義式濃縮咖啡時,大部分都會附上湯匙、砂糖及水。
義式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取的,因此除了會溶於水的水溶性成分外,也會萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分較重,所以會以咖啡液體的形式沉在下方,脂溶性的成分則以泡沫的形式浮在上面。這種泡沫型態的成分就是crema,它溶有許多左右香氣、稠度及質感的成分。沉在下方的水溶性成分則以讓舌頭感受到味道的物質為主。簡單來說,crema負責香氣的部分,萃取液負責味道的部分。
如果沒有攪拌就直接喝的話,水溶性成分及脂溶性成分就會被分開。用攪拌或晃動的方式將義式濃縮咖啡的成分混勻後再喝,這樣才能夠感受到豐富且和諧的味道及香氣。因此義式濃縮咖啡一定會和湯匙一起送上來。
義式濃縮咖啡中應該要加糖嗎?
義式濃縮咖啡中要不要加糖是個人的喜好問題。不過在豐沛的crema上加入砂糖,看著砂糖慢慢沉下去的模樣,一邊幻想著咖啡豐富的滋味,也是一種幸福的體驗呢~
而砂糖也可以用來判斷crema豐沛與否:小心地在crema上放上一匙砂糖,不要讓crema被弄破,如果砂糖在停留2~3秒後,才從邊緣開始緩慢地變濕、慢慢下沉,就表示crema很豐沛。
由於砂糖會減少咖啡的苦味,所以原本被苦味所掩蓋的酸味,因為苦味降低,此時就會突顯出來,讓咖啡的印象變得高級。而且砂糖可以讓咖啡的質感變得溫和,可以說是咖啡極好的幫手。
Crema是愈多愈好嗎?
Crema的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有著很大的關係。Cre...
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