咖啡萃取不足?過萃?如何靠品嘗得知? | 早餐吃透透
所以我們必須增加咖啡豆的表面積,必須”打開它”好讓水能帶出咖啡的味道。...想像一杯萃取時間太短的濃縮咖啡,也就是精品義式濃縮ristretto,有臭酸味、缺乏甜味、 ...
我們都喝過很苦的咖啡。過度萃取的咖啡真的很苦,除非我在喝金巴利苦酒,不然我不想喝到這麼苦的味道。許多的苦味來自咖啡因,但苦味也跟許多其他化學作用有關係。深焙的咖啡會達到焦炭化狀態,而形成更多苦味的化學物質。
#科學小講堂 – 有成千上萬的化學物質(絕大多是是毒物)會觸發我們味蕾的苦味訊號,警告我們的身體不要吃這個東西。
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