【抓餅】 | 早餐吃透透
![【抓餅】](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
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有誰能夠做到走過蔥抓餅攤不不由自主的駐足停下,觀望在煎台上噗滋噗滋、正在熱身準備上場大展身手的抓餅選手?我得承認,我從來都沒有把持住過。
但是!BUT!我從未買/吃過路邊攤的蔥抓餅,因為知道看似超美味的背後都應該有一段不為人知的可怕小秘密然而,餐館(北方麵食館)的烙餅我倒是吃過好幾次,幾乎是每去必點的菜色之一,因為實在把持不住麵粉和油在嘴裡蹦出的絕妙火花。身為一個頂級麵食主義者(就是如果有麵和飯,一定會選麵,但若有餅,那誘惑對我而言就更大了),最常在大賣場買的也是(蔥)抓餅,唯一的訴求只有不要添加一堆哩哩匝匝的添加物。
小時候抓餅會出現在假日的早餐餐桌,但是長大後早餐完全被麵包和蛋糕大軍取代,偶爾有蛋餅和麥當勞的吉事蛋堡平衡一下。既然早餐沒吃到抓餅,依賴麵粉過活的我當然不會放過午餐和晚餐的機會,一個禮拜少說有三餐都是靠一張抓餅、幾樣配菜、水果、和點心度過。
既然如此喜歡吃抓餅,一向愛在廚房閒晃的我怎麼可能放過自己動手做的機會?當然馬上請出我的 Google 大大,上網海搜抓餅的食譜。因為以前喜歡做中式麵食,對它的特性還是有一定了解的,所以一開始就選定了有燙麵步驟的食譜,希望的就是在酥脆的外表下,抓餅能夠有個軟Q的內在。然而,依照以往的慣例,哪有第一次就成功的道理呢?很常都是食譜沒問題,最有問題的都是自己:缺乏知識、缺少經驗、猴急等等,導致最後的成品都不是令人非常滿意。能吃是能吃啦,但是大概吃過以後就不會再有第二次了。前前後後做了大約五次,每一次都修整一下配方,研究上次的問題並加以修改,讓家人品嚐並聽起他們的建議,終於被我研發出一套十分成功的食譜和做法!我的抓餅和外邊賣得最大差別大概就是 size。我的 size 絕對比人家的小一號,確切來說,幾乎是小一半,那好處是啥?可以當點心,或是正餐的配角,一人一個剛剛好,每樣東西都吃一點最能營養均衡!
好吧,在進入做法之前先來看看到底一張好吃的抓餅訣竅撇步在哪裡
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