【懶人健康食譜】全麥蛋餅皮+簡易醬油膏粉漿成敗關鍵與餡料 ... | 早餐吃透透
![【懶人健康食譜】全麥蛋餅皮+簡易醬油膏粉漿成敗關鍵與餡料 ...](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2020年10月9日—【懶人健康食譜】全麥蛋餅皮+簡易醬油膏粉漿成敗關鍵與餡料擺放順序·中筋麵粉:55g·全麥麵粉:40g·清水:180ml·太白粉/玉米粉之類:一大匙·蛋:一顆 ...
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拖到現在才發是因為前段時間不斷在研究各種澱粉
只是家裡人數太少絕對是我面臨到的最、大、阻、礙
實在無法每天都吃一樣的東西
決定暫時放過自己,短期內我不想再看到蛋餅了QQ
先說最重要的~~粉漿的濃稠度是關鍵
每種粉吸水量不一樣,所以水量建議自己拿捏
粉漿調出來應該要稀稀水水,具有良好的流動性
比較稠的話,煎出來的餅皮會偏厚且扎實(看個人喜好)
質地較濃稠的粉漿在下鍋之後,必須立刻用湯勺背後/鏟子/刮刀推開推勻
而稀稀水水的粉漿下鍋後只要把鍋子提起來轉一轉
其次是要防止餅皮裂開
若想嘗試在麵粉裡混合全穀粉或豆粉,小麥麵粉(精緻白麵粉)比例太低會比較容易裂
解決方法是調整比例、調好粉漿後放至少20分鐘讓它產生筋性
要不就添加太白粉/玉米粉
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以上這種能增加黏稠度的粉加越多,餅皮的口感越Q
霸特,既然都表明是健康食譜,高熱量精製澱粉當然是加越少越好
不追求Q彈口感的我通常只放一大匙~~
– 可以煎四片 –
中筋麵粉:55g 全麥麵粉:40g 清水:180ml 太白粉/玉米粉之類:一大匙 蛋:一顆 蔥花(可省):適量 鹽(可省):少許 白胡椒粉(可省):少許 ...軟式全麥蛋餅 | 早餐吃透透
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