不怕買到綠薯條!掌握這幾個重點,自己炸薯條很簡單! | 早餐吃透透
![不怕買到綠薯條!掌握這幾個重點,自己炸薯條很簡單!](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2017年12月30日—建議大家可以一次切好大量的薯條,先大批水煮、一次油炸,冷卻後即可裝入密封袋冷凍,約能保存2個月,就有隨時可以炸來吃的美味薯條囉!
![不怕買到綠薯條!掌握這幾個重點,自己炸薯條很簡單!](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
速食店的普及讓炸薯條成為許多人心中炸物的首選,開派對、吃宵夜、親友聚會怎麼能沒有薯條的陪伴?不過這幾年外面賣的薯條越來越貴、份量也越來越少…甚至還不斷爆出「綠薯條」的醜聞,讓人買不下手,也吃得不安心!嘴饞想來點炸薯條,又擔心荷包和健康問題嗎?只要掌握幾個炸薯條的訣竅,在家就能炸出比速食店好吃數倍的薯條。
香噴噴的炸薯條,你覺得搭配什麼醬料最好吃呢?(Pixabay)
製作之前,先掌握重點 POINT 1 挑選適合的馬鈴薯馬鈴薯又會因澱粉含量而分成粉質、蠟質馬鈴薯兩種。粉質馬鈴薯顧名思義澱粉含量較高,因為質地鬆軟,經過油炸後吃起來外皮酥脆、內部綿密,相當美味!而澱粉含量低的蠟質馬鈴薯,因質地較紮實,比較不建議用來製作炸薯條,反而適合煮湯。
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台灣常見的馬鈴薯中,外皮偏白色的「大葉克尼伯」便屬於粉質馬鈴薯,也是台灣產量最大的品種;而國外進口的褐皮馬鈴薯(Russets)、愛達荷馬鈴薯(Idaho)也都是屬於高澱粉含量的粉質馬鈴薯,想要在家自製炸薯條可以選購。
買回家的馬鈴薯也要用對保存方式[1],避免馬鈴薯發芽[2]、產生毒素(也就是所謂的綠薯條),才能吃得健康喔!
POINT 2 先汆燙富含澱粉質的馬鈴薯,碰到水分和熱量之後便會開始膨脹,讓脆薯不必另外裹粉,外部也能形成充滿氣泡的酥脆外皮;而透過汆燙的過程,還能洗去馬鈴薯多餘的糖分(單醣),避免在酥炸的過程中過度焦糖化,讓薯條變成焦黑的暗褐色,甚至產生苦味。
切好的馬鈴薯會有許多澱粉質釋出,透過清洗和汆燙,吃起來更美味!(Pixabay)
POINT 3 高溫二次回炸炸過一次的薯條先起鍋,彼此不重疊地置於網架上,除了能瀝除多餘的油脂,也能避免薯條因蒸氣而軟化;接著再用更高溫進行二次油炸,逼出多餘的油脂,並加強薯條的金黃色澤和脆口感!經過汆燙、二次油炸的薯條會有更酥脆的外皮,即使冷...
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