濃縮咖啡秘訣】圖解繁瑣的義式咖啡基操作流程和原理,芒果 ... | 早餐吃透透
![濃縮咖啡秘訣】圖解繁瑣的義式咖啡基操作流程和原理,芒果 ...](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2017年9月15日—濃縮咖啡是咖啡成癮者的生命元素,咖啡店必備的義式咖啡機操作起來又繁瑣...萃取:.目的:將咖啡粉高溫高壓沖煮出濃縮咖啡;技巧:.
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【咖啡知識】8步驟帶你操作義式咖啡機 | 早餐吃透透
2019年12月11日 — 義式咖啡(Espresso)是將細磨的咖啡粉與熱水結合,加上高壓原理而生成的產品。壓力縮短了萃取時間、使更多的物質溶解,並有乳化油脂的效果,不只強化 ... Read More
咖啡師必學技能 | 早餐吃透透
咖啡萃取不足?過萃?如何靠品嘗得知? | 早餐吃透透
萃取不足是指水帶出的咖啡粉物質不夠多,咖啡粉還有許多殘留的物質,可以增加這杯萃取不足咖啡的風味。想像一杯萃取時間太短的濃縮咖啡,也就是精品義式濃縮ristretto,有 ... Read More
如何調整濃縮咖啡萃取與創造新配方 | 早餐吃透透
2019年10月29日 — 但是,找出espresso萃取的問題,並且創造出一組新的萃取參數,可沒那麼簡單。 ... Peter說:「大部分的義式咖啡機出廠的預設壓力值都是9 bar,但依照 ... Read More
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義式咖啡的湛盧觀點(二)–Espresso要多濃? | 早餐吃透透
2020年3月4日 — 通常濃縮咖啡杯容量為60c.c.;此外,專業義式咖啡機所附的20克容量萃取粉杯被稱為Double 濾杯,也就是說在義大利要萃取一杯Espresso通常用的濾杯是容量10 ... Read More
義式濃縮咖啡(espresso)入門(義式新手必看!!) | 早餐吃透透
咖啡豆本身二氧化碳是espresso中crema的最主要來源(另外的較小量來源,是咖啡中經乳化的油脂),我們建議使用幾天或幾周之內烘焙的咖啡豆,不要用放了幾個月的豆子! Read More
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