冰滴咖啡:時間萃取,滴滴香醇 | 早餐吃透透
![冰滴咖啡:時間萃取,滴滴香醇](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
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夏日炎炎,冰涼的咖啡也是消暑的飲料之一。走進咖啡店,你是否曾經疑惑為何冰滴咖啡的價格硬是比一般冰咖啡高出一截呢?冰滴咖啡當然不只是名字比較好聽的冰咖啡,其費時的萃取過程,以及甘甜香醇的絕佳風味,都是它身價不凡的原因。冰釀咖啡和冰滴咖啡又有什麼不同呢?自己也能在家做出冰滴咖啡嗎?以下我們將一一告訴你。
冰滴咖啡是什麼?顧名思義,冰滴咖啡就是用「低溫」以及「慢滴」的方式來萃取咖啡。
沖煮咖啡,其實就是把咖啡細胞中的氣味分子萃取、溶解出來的過程(我們的另一篇文章有更詳細的介紹),一般藉由熱水快速達到目的,而冰滴咖啡則是以時間取代溫度,用攝氏5度以下的冰水滴在咖啡粉中,慢慢溶出咖啡的風味,再一點一點滴漏出最後的萃取液。冰滴咖啡完整萃取的時長約2~8小時,依個人喜好和咖啡豆種類調整[1]。
冰滴咖啡的特色 口感較甘甜[2]:咖啡中的氣味分子是有溶解順序的,芳香的分子會先被萃取出來,然後才是苦澀的分子。用熱水沖煮咖啡時,常常會因為溫度和時間控制不當,而溶解出過多苦澀分子,使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水長時間萃取,只溶解出氣味好的分子,口感較香濃、滑順,呈現咖啡最佳的原味。不苦不酸澀是冰滴咖啡受許多人喜愛的主因。 耐藏:任何食物加熱後,由於分子結構被破壞,便變得容易腐壞。熱水沖煮咖啡的保鮮期極短,放超過45分鐘味道就會開始變質。冰滴咖啡沒有經過加熱過程,因此保鮮期非常長,萃取出來後可以在冰箱裡保鮮兩個星期,其中的發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。一般會將萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再飲用,風味更佳。 不傷胃:很多腸胃不好的人都會因為一般咖啡帶來的胃痛,而對咖啡敬而遠之。冰滴咖啡中少了很多熱萃取咖啡裡的刺激分子,同濃度下的咖啡因含量也較低,是較為健康的選擇。 冰滴咖啡的器具一般萃取冰滴咖啡的器具分為三部分:裝冰水的上壺、放咖啡粉的過濾裝置、承接最後萃取出咖啡的下壺。傳統的上壺底下會有像化學實驗滴管...
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