泡一壺好茶的學問 | 早餐吃透透
![泡一壺好茶的學問](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2021年8月20日—茶的沖泡關係到:一、泡茶用水;二、器皿;三、泡茶三要素。喝茶人人都會,但要沖泡得好喝,茶葉沖泡大有學問,同樣品質的茶葉,如用水不同或技術不 ...
![泡一壺好茶的學問](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
茶的沖泡關係到:一、泡茶用水;二、器皿;三、泡茶三要素。 喝茶人人都會,但要沖泡得好喝,茶葉沖泡大有學問,同樣品質的茶葉,如用水不同或技術不一,泡出來的茶湯會有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶,要講究實用性、科學性及藝術性。 (1)所謂”實用性”;就是依實際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶。 (2)科學性;就是瞭解各類茶葉的特性,以科學沖泡方式,使茶葉的品質能充分的表現出來。 (3)藝術性;選擇合適的器皿以及優美的沖泡程式。 一、泡茶用水 水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味,尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。 (1)水要甘而潔; (2)活而清鮮古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕,山下泉清而重” (3)儲水要得法;容器要潔淨,忌曬陽光。 現代科技發達,衛生飲用水質標準也科學化 (1)感官指標:色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度,不得有異味、異色及肉眼可見物。 (2)化學指標:正常PH值為6.5~8.5,總硬度不能高於25度。 (3)氟化物不能超過1.0毫克/升,氰化物不能超過0.05毫克/升。 (4)細菌總數在1毫升水中不得超過100個,大腸菌在1升水中不得超過3個。 泡茶用水,一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳! 泡茶用水的選擇 陸羽曾在 <<茶經>>中明確指出:"其水,用山水上,江水中,井水下。" 一般說來,天然水中,泉水是比較清淨的,雜質少,透明度高,污染少,水質最好。但是,由於水源和流經途徑不同,所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異,所以並不是所有泉水都是優質的。中國號稱五大名泉;鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。 選擇泡茶用水,必須瞭解水的硬度和茶湯品質的關係。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起,稱為暫時硬水。暫時硬水經過煮沸,所含碳酸氫鹽,就分解成不容性碳酸鹽,這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水,...
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