淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選? | 早餐吃透透
![淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選?](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2020年9月7日—同一種咖啡豆,依照品種、海拔、氣候、處理法不同,可能喝出酸、甜、苦不...會讓你驚豔,原來自己也能泡出跟咖啡廳一樣好的味道;挑到不喜歡的咖啡 ...
![淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選?](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
同一種咖啡豆,依照品種、海拔、氣候、處理法不同,可能喝出酸、甜、苦不一樣的口感。怎麼分辨咖啡豆喝起來是酸、是甜?
推開咖啡館的大門,抬頭一看牆上的產品列表,玲瑯滿目的選擇,讓人愈看愈迷糊。為什麼同一種咖啡豆,還要分「水洗」和「日曬」?阿拉比卡(Arabica)和羅姆斯達(Robusta)咖啡豆,到底差在哪?
如果你只喝黑咖啡、拿鐵或卡布奇諾,這些知識不懂也沒關係。但對於想學習手沖咖啡的新人而言,咖啡豆的挑選,會進一步影響學習的意願。因為挑到符合自己口味的豆子,會讓你驚豔,原來自己也能泡出跟咖啡廳一樣好的味道;挑到不喜歡的咖啡豆,則會讓你誤以為自己對泡咖啡沒天分。
手沖用阿拉比卡,羅姆斯達多用於即溶、咖啡粉《職業咖啡師的手沖咖啡之道》[1]指出,咖啡豆是咖啡櫻桃(coffee cherry)的種子,它生長在屬名為咖啡(Coffea)的樹上。全世界約有 100 種咖啡樹,但只有兩種咖啡豆被廣泛栽種,分別是阿拉比卡(Arabica)及羅布斯塔(Robusta)。《尋豆師》[2]指出,羅布斯塔一般用於市售咖啡粉或即溶咖啡,想學手沖咖啡,推薦挑選阿拉比卡咖啡豆。
Photo by Jannis Brandt on Unsplash
▲新手想學手沖咖啡,推薦選擇「阿拉比卡」咖啡豆。
咖啡豆和葡萄酒一樣,產地、品種不同,風味就不同。《手沖咖啡大全》[3]建議,想找到喜歡的咖啡豆,只能自己不斷地嘗試,初學者可以從酸、苦、甜這 3 種風味著手挑選。
咖啡豆處理法的選擇:愛酸選水洗、嗜甜選日曬咖啡處理的方式,和口味有直接的關聯。《尋豆師》[4]指出,咖啡豆在烘焙前會經過 4 階段的處理步驟:去果皮、去果肉、去黏質層(果肉和生豆之間的薄膜)與乾燥,最後才變成「咖啡生豆」。咖啡生豆經過烘焙,才是我們買的咖啡豆。
【咖啡豆介紹】咖啡沖泡教學!品種、產區、烘焙酸苦風味大不同 | 早餐吃透透
一張圖讓你快速找到適合您的咖啡豆!單品咖啡豆篇 | 早餐吃透透
世界各國咖啡風味介紹 | 早餐吃透透
咖啡入門問題整理,咖啡豆種類、處理法、烘焙及沖煮方法 | 早餐吃透透
咖啡豆種類介紹 | 早餐吃透透
咖啡豆簡介 | 早餐吃透透
咖啡豆非學不可:基本入門知識 | 早餐吃透透
咖啡風味怎麼選?了解常見的咖啡豆種類、產地、烘焙方式差異 | 早餐吃透透
淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選? | 早餐吃透透
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=54714095&n=54714095_39.jpg)
【Q Burger菜單】拿鐵咖啡評價 ( 鮮奶熱量 130.2 卡 )
到QBurger什麼麵好吃?拿鐵咖啡評價如何?這邊為大家整理拿鐵咖啡食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整理...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=25003074&n=25003074_18.jpg)
【呷尚寶菜單】咖啡評價 ( 咖啡粉熱量 50 卡 )
到呷尚寶什麼麵好吃?咖啡評價如何?這邊為大家整理咖啡食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整理如下列清單...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=25003074&n=25003074_18.jpg)
【呷尚寶菜單】咖啡評價 ( 砂糖熱量 50 卡 )
到呷尚寶什麼麵好吃?咖啡評價如何?這邊為大家整理咖啡食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整理如下列清單...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=54714095&n=54714095_39.jpg)
【Q Burger菜單】拿鐵咖啡評價 ( QB義式咖啡豆熱量 130.2 卡 )
到QBurger什麼麵好吃?拿鐵咖啡評價如何?這邊為大家整理拿鐵咖啡食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整理...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=54714095&n=54714095_39.jpg)
【Q Burger菜單】拿鐵咖啡評價 ( 果糖熱量 130.2 卡 )
到QBurger什麼麵好吃?拿鐵咖啡評價如何?這邊為大家整理拿鐵咖啡食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整理...