【南西廚房】自製古早味麵糊蛋餅皮 | 早餐吃透透
![【南西廚房】自製古早味麵糊蛋餅皮](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2022年4月18日—準備烘焙紙將蛋餅皮一片一片分開來,待全部完成放涼後即可裝袋放入冷凍庫中保存,想吃的時候再拿出來,就不怕蛋餅皮沾黏囉【註5】。
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我們家其實很愛古早味的麵糊蛋餅,但是台北好少見。最近安寶哥哥愛上蛋餅,剛好本週從苗栗婆家拿回了愛心蔥和紅蘿蔔,那就來回味一下記憶中的古早味吧!!
材料與份量如下(約可做厚度0.3~0.4cm的蛋餅皮12張):中筋麵粉(400克)、蔥花(隨意)、紅蘿蔔(隨意)、鹽巴(5克)、橄欖油(少許)、白開水(800克)
1. 將蔥與紅蘿蔔洗淨,切小丁,份量視個人喜好而訂,也可加入火腿片或其他蔬菜,原則是都切小小丁,避免不好熟。另外可能要避免易出水的蔬菜唷!!
2. 量好麵粉與鹽巴【註1】份量後,將兩者混合後,加入白開水,攪拌至糊狀(如下圖) 【註2】。
【註1:鹽巴的作用是為了讓蛋餅皮稍微有味道,因為做給小孩吃所以沒有放很鹹,大家可視個人口味隨意添加,若有習慣蛋餅要沾醬的人,鹽巴的份量就不要過量唷!】
【註2:關於麵糊的濃稠度其實很主觀,原則上,越稀的麵糊越難做成厚的,但過度濃稠的麵糊不好展開,失敗度會增加。我自己大概就是調整到麵糊濃度像麥x勞賣的玉米濃湯一樣,有點濃又不會太濃。反正試做第一片後,太稀就再加麵粉,太濃就再加水囉!!!】
3. 加入紅蘿蔔丁與蔥花,倒入少許橄欖油【註3】。準備兩個平底盤子備用【註4】。
【註3...
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