年夜菜放隔夜吃超毒!癌症禍首全下肚 | 早餐吃透透
2022年1月31日—...是地瓜葉、菠菜等深綠色蔬菜,絕對是不能隔夜吃,搭配肉類下肚更致癌,因為搭配肉、海鮮這種蛋白質食物一起吃,就會形成更嚴重的致癌物─亞硝胺。
記者朱世凱/台北報導
民眾過年都會團聚享用大餐,並且將吃不完的佳餚反覆加熱食用,卻不曉得這可能把病毒吃下肚。(示意圖/資料照)農曆新年到來,家家戶戶都會團聚享受大魚大肉,有些民眾甚至會遵循「年年有餘」的習俗,刻意留下一部分佳餚留待下次加熱吃,不過隔夜菜真的健康嗎?美女營養師劉家芸[1]就說道,剩菜隔天吃或帶便當是許多家庭的習慣,「但不少人連吃好幾天隔夜菜,不只營養沒吃到,如果保存或復熱不恰當,還可能造成食物中毒、引發敗血症。」
劉家芸先是舉例藝人錦雯的例子,表示錦雯曾在社群發文分享,7旬母親秉持不浪費食物的美德,因此時常吃隔夜菜,結果最後竟吃到住院治療,這才喚醒民眾意識,了解原來隔夜菜藏有致命危機。劉家芸接著說,隔夜菜中,只要發現食物加熱後的顏色與平時看到的顏色有落差,千萬就別再吞下肚,「會變色的蔬菜像是地瓜葉、菠菜等深綠色蔬菜,絕對是不能隔夜吃,搭配肉類下肚更致癌,因為搭配肉、海鮮這種蛋白質食物一起吃,就會形成更嚴重的致癌物─亞硝胺。」
劉家芸解釋,國內種植的深綠色蔬菜使用氮肥,裡頭多半含有硝酸鹽,而硝酸鹽吃到身體以後會形成亞硝酸鹽,在胃部與胺類(包括蛋白質及其降解產物)結合,易產生亞硝胺,被世界衛生組織列為第二級致癌物質,動物實驗證實會增加致癌風險。攝入亞硝胺與胃癌、食道癌的發生有著正相關性。
劉家芸時常在粉專中分享營養保健知識以及日常點滴。(圖/艾迪昇傳播提供)此外,隔夜菜放越久,營養流失越多,也越容易滋生細菌,產生變質問題,統計過去食品中毒事件,排名前三包含仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌,這些都很可能隨著食物進到體內,「曾經有聽過一個阿嬤捨不得丟掉剩菜,每天都吃隔夜菜,結果最後不只營養不良還罹患胃癌。」
劉家芸提醒,食物趁新鮮吃最好,剩菜最多隔天就要吃完,反覆加熱...
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