蒸地瓜.烤地瓜哪一種營養多? 營養師告訴你答案 | 早餐吃透透
蒸地瓜、烤地瓜哪一種營養多? 營養師告訴你答案
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【常春月刊/編輯部整理】台灣街頭經常傳來濃郁香氣,烤熟的地瓜相當引起食慾,超商也看準商機,在店內擺放烤地瓜機,當消費者肚子餓時,可以有健康的零食可以果腹,可是最近有另外1個趨勢,超商也開始賣蒸地瓜,雖然聞起來沒有那麼香,但烹調方式不一樣,營養保留也就不相同,營養專家建議,蒸地瓜的營養素保留比較完整。
地瓜GI值比白米飯低 纖維多助增加飽足感
新光醫院營養師李雨珊表示,地瓜屬全穀雜糧類食物,富含碳水化合物且膳食纖維含量高,可以提供熱量及讓人有一定飽足感,同時也有維生素[1][2]
B6、葉酸、維生素C、β胡蘿蔔素及天然的植化素等營養,也因地瓜升糖指數(GI)相對白米飯較低,需要控制血糖[3]民眾,偶爾可以適量將白米飯更換成地瓜當作一餐主食。
烹調方式影響營養價值 高溫易出現致癌風險
然而是烤地瓜比較好,還是蒸地瓜比較好?李雨珊解釋,蒸地瓜由於最高溫度就是100度,營養素比較不容易因高溫而破壞,身體能吸收的營養就比較多;反觀烤地瓜,由於碳火或烤爐作用,營養素有可能受到較多破壞,並且在高溫烹調下容易產生丙烯醯胺,這項物質在動物實驗被證實具有致癌性,人類則是可能有致癌風險。
地瓜營養價值高 攝取過量恐造成肥胖[4]
雖然地瓜營養非常好,但李雨珊提醒,最好不要...
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