蒸地瓜、烤地瓜哪個好?專家勸「別這樣吃」 營養1秒流光 | 早餐吃透透
2021年2月19日—烤地瓜溫度則至少在攝氏150以上,能讓地瓜的蛋白質和醣類產生梅納反應,提升香氣、入口滋味也更軟Q。如果是體型較大的地瓜,則可以「先蒸後烤」,保留地瓜 ...
生活中心/詹婷惠報導
地瓜不只好吃,也含有豐富膳食纖維、維生素和礦物質,曾被世界衛生組織評為「10大最佳蔬菜」榜首,加上現代人養生觀念日盛,以地瓜取代米飯或當成早餐,都蔚為風潮。然而,蒸地瓜或烤地瓜都有人喜歡,哪種方式最能吃出效果?吃地瓜固然好處多,但若吃錯,可就白忙一場。
▲地瓜曾被世界衛生組織評為「10大最佳蔬菜」第1名。(示意圖/Pixabay)
地瓜富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維他命及多種礦物質,有「長壽食品」之譽,加上現代人養生觀念日盛,以膳食纖維高的地瓜,取代米飯蔚為風潮,市面上可見黃色、紅色、紫色等色的地瓜,近年頗受歡迎的紫地瓜,因為花青素含量高,CP值更是藍莓的5倍以上,被譽為「口服的化妝品」,也有抗氧化、抗衰老、保護心臟、肝臟等作用;紅地瓜的類胡蘿蔔素含量高,而且顏色越深、胡蘿蔔素含量越高,甚至不輸給胡蘿蔔,類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A,可護眼、預防心血管疾病和抗癌;而黃地瓜的黃色也來自胡蘿蔔素,只是含量不比紅地瓜。
▲報導指出,地瓜皮的膳食纖維含量,比地瓜肉還高,且富含植化素、維生素。(示意圖/資料照)
據「早安健康」報導,「好食材研究團隊」在《料理作法轉個彎,全營養不流失》一書中指出,地瓜皮的膳食纖維含量,比地瓜肉還高,而且富含植化素、維生素,因此,帶皮一起煮,更能提升保健功效;並分享蒸地瓜和烤地瓜各自的優點,以蒸地瓜來說,溫度約攝氏100度,不至於讓有抗氧化功能的類黃酮等營養散失;經蒸煮的地瓜,口感濕潤,也能保留較多營養素,只是不如烤地瓜香氣撲鼻。
烤地瓜溫度則至少在攝氏150以上,能讓地瓜的蛋白質和醣類產生梅納反應,提升香氣、入口滋味也更軟Q。如果是體型較大的地瓜,則可以「先蒸後烤」,保留地瓜的黏液蛋白,有助維持血管壁彈性、防止動脈硬化,同時保護呼吸道和消化道。
▲千禧之愛基金會指出,「蒸地瓜」是最佳的食用方式。(示意...
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