軟式大蒜麵包( 附實作影片) | 早餐吃透透
2015年11月3日—香噴噴的奶油大蒜麵包一直是Leo的最愛,每次麵包出爐時間,無論肚子再飽聞到這股味道,他也...剛用你的軟式大蒜包食譜,好軟好味道,沒有辛辣味!
香噴噴的奶油大蒜麵包一直是Leo的最愛,每次麵 包出爐時間,無論肚子再飽聞到這股味道,他也一定 忍不住要吃一塊。
只要麵糰液體份量添加足夠,筋性確實甩打出來,即 使用直接法揉製的麵包也能夠柔軟又保濕。抹上奶油 大蒜醬烘烤到表面金黃香酥,這份好滋味誰能抵擋
軟式大蒜麵包(直接法) 份量:2個
材料: 高筋麵粉300g 細砂糖30g 鹽1/4茶匙 速發酵母1/2茶匙 水210g 橄欖油30g
香草大蒜奶油醬: 蒜瓣5-6粒 無鹽奶油20g 鹽1/4茶匙 乾燥巴西利1/4茶匙 細砂糖1/8茶匙
*做法請參考 : 香草大蒜奶油[1]
步驟: 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入水 (水保留20-30g在搓揉過程中分次加入) 2.攪拌搓揉成為一個糰狀 3.移至桌面,繼續分次加完剩下的水,將麵糰搓揉成為 一個均勻沒有粉粒的糰狀
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度 5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可 6.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥 8.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來 11.麵團平均分割成2等份(每塊約270g) 12.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形 13.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘
14.麵糰擀成長形 15.由長向捲起,一邊壓...
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