都可以被歸類為味噌湯:《深夜食堂》定番料理「豚汁」 | 早餐吃透透
![都可以被歸類為味噌湯:《深夜食堂》定番料理「豚汁」](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2020年2月22日—因為有加味噌,所以台灣常翻為豬肉味噌湯。但是其實豚汁並不能被歸類為豬肉味噌湯。從深夜食堂的菜單上唯一的一道菜是豚汁定食,我們可以瞭解 ...
![都可以被歸類為味噌湯:《深夜食堂》定番料理「豚汁」](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
雖然也有著豚汁是味噌湯的一種的說法,但是那只是因為它的份量類似於一般的味噌湯,所以讓人有這樣的歸類感,但這不表示所有加了味噌又有湯汁的料理,都可以被歸類為味噌湯。
豚汁是由安倍夜郎所創作的漫畫《深夜食堂》改編的電視劇中,牆上的菜單唯一的料理。因為有加味噌,所以台灣常翻為豬肉味噌湯。但是其實豚汁並不能被歸類為豬肉味噌湯。從深夜食堂的菜單上唯一的一道菜是豚汁定食,我們可以瞭解,豚汁是做為一道主菜來販售的。雖然它的日文名稱中有「汁」,也就是日文的湯的漢字,但是在日本,豚汁多半卻是被當做主菜或配菜,而不是一道湯品。
不是所有加了味噌的湯,都可以被歸類為味噌湯那麼,豚汁和味噌湯到底哪裡不同呢?主要的差異,一是食材,二是料理方式。
Photo Credit:深夜食堂[1]
首先,在食材的差異上,豚汁除了一定要有的豬五花肉外,還少不了大量的根菜。包括了牛蒡、小芋頭、白蘿蔔、紅蘿蔔,另外還有蔥和蒟蒻,在某些地方還會加入馬鈴薯、地瓜或蓮藕。而味噌湯所使用的食材主要則是蔬菜、菇類、魚貝類、豆腐、裙帶菜等,不像豚汁那麼豐富。
而在做法上,豚汁與味噌湯最大的差異,則是豚汁必須先將所有食材用油炒過,而這一道工序,也讓豚汁多了一層美味。在將這些食材加熱的過程中,鮮味成份被進一步地釋放了出來,油脂則將鮮味鎖在了食材上,從而增強了食材的鮮美程度。而味噌湯則是使用昆布或柴魚的出汁(高湯),然後直接加入食材,再溶入味噌。
雖然也有著豚汁是味噌湯的一種之說法,但是那只是因為它的份量類似於一般的味噌湯,所以讓人有這樣的歸類感。不是所有加了味噌又有湯汁的料理,都可以被歸類為味噌湯。像是同樣是加了味噌的的石狩鍋和牡蠣土手鍋,因為容器體積的不同,就沒有人說它們是味噌湯的一種了。況且,隨著地域的不同,日本也不是所有地方的豚汁都只加了味噌,像北海道就還加了奶油,高知縣會加薑,島根縣會加酒粕,宮崎縣會加柚子胡椒等。
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