豚汁定食とんじる(豬肉蔬菜味噌湯) 深夜食堂漫畫日劇料理食譜 | 早餐吃透透
![豚汁定食とんじる(豬肉蔬菜味噌湯) 深夜食堂漫畫日劇料理食譜](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2012年2月19日—《深夜食堂》日劇片頭裡,老板的豚汁定食材料內的是豬肉片、牛蒡、白紅蘿蔔、香菇、蒟蒻、柴魚高湯、味噌,而我的則是將牛蒡改成洋蔥。
![豚汁定食とんじる(豬肉蔬菜味噌湯) 深夜食堂漫畫日劇料理食譜](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
繼之前寫的文章《深夜食堂貓飯(猫まんま) 美味漫畫日劇料理超簡單》[1]後, 這次手癢來嘗試片頭播放老板煮的豚汁定食(也是唯一在菜單上的菜色)豚汁(日語讀作とんじる或ぶたじる),是日本一道常見的家庭料理。 炒過的豬肉片後再加上蔬菜去炒,最後在加入柴魚高湯和味噌,中文可說是豬肉蔬菜味噌湯。
《深夜食堂》日劇片頭裡,老板的豚汁定食材料內的是豬肉片、牛蒡、白紅蘿蔔、香菇、蒟蒻、柴魚高湯、味噌,而我的則是將牛蒡改成洋蔥。片中最後加入的柴魚高湯,我也跟著放。但若是沒辦法煮這麼多高湯,在此跟大家分享偷吃步「自製簡易的柴魚高湯做法」:
滾水中加入高湯,而後放入柴魚片,最後待高湯充滿濃厚的鰹魚風味,即可將柴魚片撈起,這樣就完成了!
在等待高湯的時間也可以來切蔬菜,準備豚汁定食的蔬菜有一些”美尬”(台語的”訣竅”之意)
*蔬菜不要切的太小塊和方正,這樣煮的時候不易越煮越小,而且吃起來比較有口感
*馬鈴薯要切的比白紅蘿蔔要來的大塊一些,因為馬鈴薯在煮的過程中會漸漸變小。
*蒟蒻要用撕的,除了面積大比較好入味外,口感上也會較滑嫩。
(用撕的蒟蒻塊)
蒟蒻在用之前要先用水洗過,因為蒟蒻本身會有個奇特的味道(蒟蒻是由蒟蒻芋所製成),水洗可將味道去除些。
Step 1.在鍋內放入油,油熱後放入豬肉片炒香(可以個人喜愛的肉片去選擇,我這選的是培根五花肉片,若想吃清淡點的人可選瘦肉較多的肉片)
Step 2.放入洋蔥下去炒。
Step 3.放入白蘿蔔與紅蘿蔔下去炒。
Step 4.放入蒟蒻塊與馬鈴薯下去炒。
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