自己做、更好吃的漢堡排! | 早餐吃透透
![自己做、更好吃的漢堡排!](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
那麼漢堡排和美式漢堡中間的肉片有不一樣嗎?...要留意油脂成分過高可能會讓漢堡肉縮水,一般常見的牛豬比例為7:3,我喜歡滿滿肉汁的漢堡排,豬絞肉的比例要再高些。
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不久前日本非常流行吃「生」漢堡排(レアハンバーグ),店家會把未處理至全熟的漢堡排擺到鐵板上加熱,當然裏頭都還是生食的狀態,不過建議大家不要隨便嘗試,絞肉不比塊肉,當肉有大量的面積被暴露在空氣下,含菌量也會大增,生食其實非常危險。那麼漢堡排和美式漢堡中間的肉片有不一樣嗎?不一樣!它們基本上是兩個國家的食物,最早的原型皆是韃靼牛肉(tartar steak),只是在美國速食文化的席捲下,這類以絞肉做成肉排都被稱呼成漢堡肉了,確切來說,日式漢堡排是一道有排餐風格、起源於蒙古的和風洋食。
「生漢堡排(レアハンバーグ)」
餐廳菜單中煎成焦色、淋上閃著星芒醬汁的漢堡排,每次都讓我抉擇的好痛苦😅,只是外頭要找到好吃的漢堡排實在不太容易,由於營業用的漢堡排無法現點現做,多由中央廚房代工,原本就容易乾澀的漢堡排在經過冷凍後,水分流失的更多,若要改善口感勢必得添加結著劑,一些些的偏磷酸鈉就能讓彈性和保水效果大大提升,最後再來點抗氧化劑放上十天半月,不過如果能吃天然食材,又何必多吃下這些食品添加物呢?只要是現做現煎的漢堡排,不僅香氣濃厚、肉汁也很飽滿,是一道在家吃比去餐廳還棒的料理!
【為什麼要混合牛豬絞肉?】
一般漢堡排以牛肉為主,只是牛絞肉為全瘦肉,少了油脂吃起來又乾又硬,只用純牛肉的漢堡排不僅口感較差、香氣也不足,因此要加入脂肪含量高的豬絞肉,油脂在烹調過程中會液化,吃起來就會有多汁感,不過也要留意油脂成分過高可能會讓漢堡肉縮水,一般常見的牛豬比例為 7:3,我喜歡滿滿肉汁的漢堡排,豬絞肉的比例要再高些。
食材(可做 3 份漢堡排)
牛絞肉:250g 豬絞肉:100g ...
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