吐司不掉餡、不空洞的簡易做法 | 早餐吃透透
![吐司不掉餡、不空洞的簡易做法](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2021年10月30日—包餡的雙色吐司,.不需複雜的整型方法,只要抓住ㄧ些簡單的小技巧,.就 ...
![吐司不掉餡、不空洞的簡易做法](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
做吐司加堅果類餡料,因為擔心刮傷內鍋,
改用手擀的方式包餡,
但發酵出爐後卻產生空洞、掉餡的問題,
有些人做多色吐司,捲入餡料出爐後,也有相同的困擾,
以下有三種產生空洞、掉餡的範例,在這提供ㄧ些建議給大家:
A)三色吐司,三層麵皮層疊捲完後的直徑較寬,
放入麵包機內鍋,擠在下方的麵團,發酵空間受限,
不能順其自然的往四周發展,只能向上長大,
導致最上圈的麵糰發得高,底部麵團仍擠在一起,而產生空洞。
B)包堅果類的餡料,份量過多,把底部麵糰壓得無法長大,而產生空洞,
餡料排列密度太密,麵團無法包覆ㄧ粒粒的餡料,因此掉餡。
C)做地瓜泥、芋泥、紅豆泥、巧克力、花生醬、卡士達醬等吐司,
這類餡料加熱後容易產生氣體,且含奶油的內餡,油脂易使麵皮分開造成氣室。
這類餡料建議做成小餐包、手撕麵包,或用辮子的捲法製做,可改善問題。
辮子做法參考如下(芋泥吐司製作):
http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122911928[1]。
想改善(A、B)兩項問題,
又不想在麵皮的捲法上,做太複雜的變化,
本篇提供一些的做法,只需在捲法上簡單調整,
就可以讓吐司捲得好看,又避免空洞及掉餡。
~以蔓越莓雙色吐司為例~
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