老欉VS 幼株AA | 早餐吃透透
![老欉VS 幼株AA](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2022年3月31日—在葡萄酒的酒標上,特別是法國酒,常會看到VieillesVignes(VV)這兩個字,這兩個字在法文意思是老藤,也就是說用來釀造這瓶酒的葡萄是從老葡萄藤採收到的 ...
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這幾年大家會在中秋節前夕搶購老欉文旦樹生的文旦柚子,10年、15年甚至40,50 年樹齡生的全都賣的一空。老欉文旦樹生的柚子形狀比較小,甜份比較高,皮也比較薄。不過在台灣(甚至國外)除了文旦外,我似乎沒有看到其他水果用老果樹種出來的做為推廣主軸,至今我沒有聽說過有人在賣20年老欉種出來的蘋果、香蕉、木瓜或水梨等,所以老欉種出來的水果一定比年輕果樹種出來的好嗎? (圖為世界最老的葡萄樹,位在Maribor, Slovenia,有400多年歷史)
在葡萄酒的酒標上,特別是法國酒,常會看到Vieilles Vignes (VV)這兩個字,這兩個字在法文意思是老藤,也就是說用來釀造這瓶酒的葡萄是從老葡萄藤採收到的。有些法國勃根地與隆河區酒廠會把同一款酒分成普通跟老藤裝瓶銷售,像隆河區的酒莊Domaine de la Janasse 就有Chateauneuf-du-Pape 2001 和Chateauneuf-du-Pape VV 2001這兩款酒,勃根地的酒莊Chateau de la Tour 也有 Clos de Vougeot Grand Cru 2002 和Clos de Vougeot Grand Cru VV 2002。老籐的葡萄產量較少,通常釀出來的酒比較濃厚而且多層次,所以價位也比其他酒高一些。
其實剛種的葡萄幼株3年內無法生產出來適合釀酒的葡萄,之後一直到25年是葡萄藤的生產顛峰,之後產量開始減少。很多酒莊一旦發現葡萄藤產量減少,而品質並沒有大幅度增加時,會選擇拔掉重種。有些酒莊會另外標示用年青葡萄藤生產的葡萄所釀造出來的酒,像勃根地的酒莊Vogue在重種Musigny葡萄區的Chardonnay葡萄藤後酒標上掛的是Bourgogne地區酒的名字,而不是頂級酒園Musigny的名字,這表示雖然葡萄來自同樣的莊園,但葡萄藤尚未能生產出頂級酒園水準的葡萄,掛Musigny的名字有損Musigny的名聲,所以以Bourgogne地區酒來...
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