【忌廉蘑菇湯食譜】啡白蘑菇兩溝無鹽無麵粉同樣綿滑香濃 | 早餐吃透透
![【忌廉蘑菇湯食譜】啡白蘑菇兩溝無鹽無麵粉同樣綿滑香濃](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2018年10月24日—忌廉蘑菇湯,曾經代表着最愛的罐頭湯,是無數飢寒交迫的夜晚的一線曙光,不過,當你試過自家製無添加的新鮮忌廉蘑菇湯,那種綿滑質感、夾雜蘑菇獨特的 ...
![【忌廉蘑菇湯食譜】啡白蘑菇兩溝無鹽無麵粉同樣綿滑香濃](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
忌廉蘑菇湯,曾經代表着最愛的罐頭湯,是無數飢寒交迫的夜晚的一線曙光,不過,當你試過自家製無添加的新鮮忌廉蘑菇湯,那種綿滑質感、夾雜蘑菇獨特的香氣,豈是死氣沉沉的預製罐頭湯可以媲美? 攝錄:李啟康、陳泳嵐 剪接:陳泳嵐
蘑菇湯,可用白蘑菇或啡蘑菇,前者是培植出來的養菇,色白肉厚;後者較接近野生條件生長,菇味較濃,是Portabella菇扒的雛型。我同時選用了白蘑菇和啡蘑菇,處理方法一樣,毋須清洗,只需用布抹淨便可切碎下鍋,與洋葱、蒜蓉炒香至蘑菇變軟,加入雞湯攪拌成蓉,放上忌廉再煮便可。
若以手提攪拌器,需先關火,直接放入鍋內,湯需蓋過攪拌的杯罩,並垂直攪拌,否則容易讓湯汁四濺。雖然可以省掉倒出倒入的麻煩,但手較累。若放進攪拌機,按個掣便行了。
有人喜歡濃稠一點,可在最步驟加麵粉或與薯仔蓉攪拌,悉隨尊便,但其實這樣的稠度已經足夠,再濃一點那怕喝完湯,什麼也吃不下了。
食譜 忌廉蘑菇湯(煲) 材料白蘑菇250克、啡蘑菇250克、洋蔥50克(約半個)、雞湯500毫升、鮮忌廉200毫升、牛油30克、黑胡椒少許、香草碎少許
做法 1. 磨菇抹淨,連菇蒂切片,備用。 ...
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