咖啡粉的粗細差異在哪裡?該如何做選擇呢? | 早餐吃透透
![咖啡粉的粗細差異在哪裡?該如何做選擇呢?](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2021年8月18日—義式濃縮咖啡機製作咖啡所需的時間很短,故咖啡粉可研磨的細一些,可細得如麵粉一般;而如果使用用虹吸壺、濾紙滴漏、法蘭絨滴漏等方式萃取咖啡,需要 ...
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圖片取自:森悅股份有限公司 / by Margot.Chueh
挑選完自己喜愛的咖啡豆之後,接下來的步驟就是在沖煮咖啡之前先將豆子磨成咖啡粉,如此一來才能萃取成一杯美味的咖啡,而如何煮出一杯好咖啡關鍵因素除了選購好的咖啡豆之外,也包含了咖啡粉粗細、水粉比例、水溫與萃取時間,不過今天森悅咖啡先來探討咖啡粉的粗細,咖啡粉的粗細大致上可以分為下列四種:
# 粗研磨
粗研磨以肉眼看的話,顆粒大小約與粗砂糖相同,甚至再更粗一點點,而最適合粗研磨咖啡粉的煮法,就非法式濾壓壺莫屬了,法式濾壓壺是將咖啡粉和水一起浸泡萃取,以粗研磨的咖啡粉較為適合,如果選擇較細的咖啡粉,煮出來的就很可能是一杯超級濃又很多渣的咖啡。
# 中研磨
中研磨是一般比較常見的粗細,以濾紙萃取的手沖咖啡大多數都是採用中研磨咖啡粉,這種大小的咖啡粉以手沖方式較不會萃取出過多的苦味,也能順暢地帶出咖啡的風味,剛開始還沒上手選用的咖啡萃取工具,只要不是摩卡壺或濾壓壺,都推薦可以先選擇中研磨的咖啡粉來試試,太濃太苦則調整略粗一點,太淡沒味道下次就研磨的更細一點,以此過程來調整適合自己萃取方式的粗細程度。
# 細研磨
細研磨咖啡粉的大小,約略與細砂糖相同,濾掛咖啡是最常見的細研磨咖啡粉,不需要太多時間便可以快速的萃取出咖啡,既便利也不用擔心咖啡風味過淡,另外水滴咖啡也是採用細研磨咖啡粉唷。
# 超細研磨
咖啡粉越細密度越高,萃取的時間會更長,因此也會將咖啡中更多的物質萃取出來,超細研磨的咖啡粉,細度約如同麵粉般的觸感,一般較多使用於義式濃縮咖啡、土耳其咖啡或是摩卡壺。
(圖片取自:Caffè Moak官方臉書https://www.facebook.com/caffemoak[1] )
簡而言之,濾壓壺用粗...
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