里脊燒肉排的醃和煎之家常版~秋菊阿嬤家常料理分享 | 早餐吃透透
2018年1月4日—里脊燒肉排◎豬里脊,全是瘦肉,不吃肥肉的人比較喜歡。市面上如排骨便當、日式豬排、燒烤肉排等,也有不少用豬里脊製作而大家習以為常料理, ...
◎里脊燒肉排◎豬里脊,全是瘦肉,不吃肥肉的人比較喜歡。市面上如排骨便當、日式豬排、燒烤肉排等,也有不少用豬里脊製作而大家習以為常料理,經常接觸但卻很少在家自己做。可能是因為醃和煎炸的製程為之卻步吧!其實,理出合理可行的程序可以使他變得簡單有趣,隨時為家人推出不同的里脊肉排料理。不必起油鍋,煎來享受就夠美味了!!!
全瘦的里脊若不先處理,則由於肌肉纖維的關係,烹調之後會顯得硬柴難嚼,所以要先醃過。談道理,醃肉有三個用意,1.去腥:利用米酒、蒜頭、青蔥等。2.調味:五香粉、糖、醬油、黑胡椒粉等個人喜愛或風格的方式。
3.柔嫩肉質:最重要也是最被忽略的,豬里脊切成約1公分厚的肉片(也可請攤商代勞,每片約100公克,此次做6片剛好一斤),用剪刀剪斷白色筋路兩三處(避免煎熟會翹)後以刀背或工具捶打破壞其肌肉纖維,
但勿過度捶打使肉片像某些排骨便當薄的像張紙裹厚厚的麵衣騙人,也適度維持豬肉的口感和視覺(如下)。這還不夠,還要添加以木瓜鳳梨等酵素製作的嫩精柔嫩豬肉(別擔心,林杰樑醫師說過嫩精是天然製品),(酵素會破壞肌肉纖維使之軟嫩。)若你還擔心,就用我做過的第二種方法:加橘子、奇異果、鳳梨、、等會產生酵素的水果吧!!(底下會介紹)
道理釐清了!執行吧!1.磨入2大顆蒜末。2.加兩小匙糖(可酌增)。3.五香粉及米酒適量。4.醬油(勿過多,怕太鹹)。5.溶解4~5公克的嫩精粉倒入。6.黑胡椒粉(可不加)。7.青蔥拍切後加入。8.輕輕按摩抓揉均勻後置入冰箱醃兩天,兩天後若沒用完再冷凍。
第二種更天然的方法我們也做過,家裡恰好有臍橙派上用場,
整個程序都一樣,就是用兩顆小臍橙連汁帶肉代替嫩精粉,也是醃兩天。煎好的豬排帶點水果的甜酸香氣,有橙汁豬排的感覺,也很...
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