茶教室/紅茶、綠茶、烏龍茶有什麼不同? | 早餐吃透透
![茶教室/紅茶、綠茶、烏龍茶有什麼不同?](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2021年7月25日—紅茶、綠茶、烏龍茶有些什麼不同?如果單純以水果乾燥,變成水果乾的概念來想茶葉,就很容易認為茶樹不同,所產的茶品就不同,紅茶由紅茶樹葉乾燥製成 ...
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紅茶、綠茶、烏龍茶有些什麼不同?如果單純以水果乾燥,變成水果乾的概念來想茶葉[1] ,就很容易認為茶樹[2] 不同,所產的茶品就不同,紅茶由紅茶樹葉乾燥製成?綠茶就由綠茶樹製成的嗎?
其實,簡單來說,紅茶、綠茶、烏龍茶最大的分別,不在於茶樹品種,而是在於「茶的製作過程」。
製茶的原料來自於茶樹,摘採自茶樹的葉子稱為「茶菁」(也稱為鮮葉),製茶過程中,將茶菁揉捻後放置,讓其「發酵」的這個製程對於茶滋味會產生重要改變,隨著發酵時間越長,茶品口感越醇厚,香氣由草青香轉換成甘甜香或果香也越明顯,因此發酵程度的不同,是決定茶滋味的重要過程,也就是說同一種茶葉採摘後,可以根據需求決定發酵程度,進一步製成綠茶、烏龍茶或紅茶。
《英式下午茶的慢時光〔全新增訂版〕》 圖/漫遊者文化 出版當然,除了發酵、茶樹品種、製作環境、工法等等,一點一滴的因素都是決定茶美不美味的條件。從以上的原則來看,可以概略將茶分成:不發酵茶、半發酵茶以及全發酵茶。
◎綠茶→不發酵茶
通常利用高溫來抑制發酵作用,是最接近茶樹原生滋味的茶款,帶著綠草清香,偏綠的茶色帶著苦味,口感微澀是綠茶的特色。
◎烏龍茶→半發酵茶
在製程中茶葉發酵到一半就阻斷發酵工程,可經控制發酵程度多寡,來決定茶品風格,也是最多變化的一種茶款,像發酵程度輕的翠玉、程度高的鐵觀音,都涵蓋在烏龍茶的範圍,大多數的烏龍茶茶湯,色調橘紅淡雅,帶著豐富花果香氣,口感柔和是烏龍茶受歡迎的主因。
◎紅茶→全發酵茶
完全發酵茶,屬於熟成茶款,乾燥的茶葉外觀色調暗黑,茶湯多呈紅褐色,偏甜熟果的蜜糖香氣,口感醇厚甘甜卻不膩口,深受各國喜愛,也是最普及的茶款。
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