[癮知識] 綠茶、烏龍茶和紅茶什麼時候喝什麼茶一篇文章全攻略 | 早餐吃透透
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2019年2月22日—茶葉發酵:生茶和空氣氧化的程度,發酵愈多,就愈偏向紅茶。所以我們喝的綠茶是幾乎無發酵的茶葉,紅茶則是茶葉發酵程度到葉片變紅色的狀態,烏龍茶則在 ...
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不論是去飲料店選飲料或者臨時在便利商店買個罐裝茶,你真的理解現在應該買哪種茶喝嗎?至少先讓我們了解一件事,其實一片茶葉,可以變成綠茶、烏龍茶[1]和紅茶,差的只是發酵程度不同而已。
茶葉發酵:生茶和空氣氧化的程度,發酵愈多,就愈偏向紅茶。所以我們喝的綠茶是幾乎無發酵的茶葉,紅茶則是茶葉發酵程度到葉片變紅色的狀態,烏龍茶則在其中。外觀上,茶葉發酵會造成原本是綠色的茶葉變成部分/完全面積的紅變,紅變的面積越大,發酵程度就越高。
這篇文章寫完後過了一年多,告訴我茶知識的茶達人王明祥出書了,我邀請他提供了關於茶發酵的原理內容給我,有興趣的朋友歡迎前往觀看:「不會不是台灣人的科普知識:茶葉發酵成紅茶 綠茶 烏龍茶的發酵原理[2]」。
從茶樹採摘下來的樹葉(芽)
綠茶、烏龍茶與紅茶是製作過程不同造成成品茶的歸類、類別不同。所以,舉例:一片從金萱茶樹上所摘下的茶葉(芽),透過綠茶的製法就可以製作成綠茶;透過烏龍茶的製法就可以做出烏龍茶;透過紅茶的做法就能製作出紅茶,有些人會叫它金萱綠茶,綠茶前面加上金萱,讓消費者知道它是金萱品種所製作的綠茶。
圖片上茶葉葉面上紅的的部分就是發酵的部分。一點點紅變發酵面積的茶,屬於輕發酵的烏龍茶
所以茶葉名稱,其實就是「地理環境」+「茶種」+「發酵程度」的結合,例如「南投埔里台茶12號紅茶」,就是在南投埔里栽種,使用「台茶12號」茶種種植,並發酵程度深的茶種。
但也不是所有的「南投埔里台茶12號紅茶」都一樣,這還關係到烘培技術,埔里不同茶廠的「台茶12號紅茶」滋味就會不同,甚至不同茶品牌有自家的烘培技術,烘出來的茶葉會不同。
但今天我們先從紅茶、烏龍茶和綠茶著手,我們可從顏色、香氣、口感、營養、品嚐時間和咖啡因等不同的變相來認識:
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