聞起來臭,吃起來香,南乳是腐乳嗎?和腐乳有啥區別? | 早餐吃透透
![聞起來臭,吃起來香,南乳是腐乳嗎?和腐乳有啥區別?](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2020年10月16日—南乳和其它腐乳不同的是,它是以優質大豆或芋類食材爲主要原料,用紅曲米、紹酒等爲輔料,經複合發酵精製而成,從選料到成品,要經過近三十道工藝, ...
![聞起來臭,吃起來香,南乳是腐乳嗎?和腐乳有啥區別?](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
聞起來臭,吃起來香,南乳是腐乳嗎?和腐乳有啥區別?
南乳
腐乳,聞起來氣味不咋地,吃起來卻很香,深受很多朋友的喜愛。早在2000多年前的魏代古籍中,就發現了腐乳生產工藝的記載,到了明朝時期,腐乳才開始大量生產起來,可以說是咱們國家流傳數千年的傳統民間美食。
在買腐乳的時候,大家還會發現一種長得很像腐乳的食物,但它的名字卻叫「南乳」,南乳和腐乳之間有啥區別呢?下面就一起來看看。
白腐乳
腐乳,也叫豆腐乳,是先將大豆製成豆腐,再接上不同的菌種,後經發酵製作而成。腐乳不止有一種,根據外觀顏色的不同,通常分為三大類,分別是青腐乳、白腐乳和紅腐乳。
青腐乳指的是臭豆腐乳,顏色偏青黑色;白腐乳外觀偏白色,以桂林腐乳為代表;紅腐乳,也就是我們前面提到的「南乳」,它的外觀為紅色,是用紅曲發酵製成的豆腐乳。
從品種範圍上看,腐乳包含的品種更多,有青腐乳、白腐乳和紅腐乳,而南乳指的是腐乳大分類下的紅腐乳。
接下來,我們就拿南乳和腐乳中的另外兩個品種做個對比,看下南乳和其它腐乳之間有何區別。
南乳
在腐乳的製作過程中,一般是先將大豆製成豆腐,再壓坯劃成小塊,擺在木盒中後,接上根黴或毛黴菌的菌種,經過發酵期和醃坯期,再根據不同品種的腐乳,往裡面加入紅曲酶、酵母菌或米麴黴等,進行密封貯藏。經過一定時間發酵貯藏後,就有了我們在市場上見到的各式各樣的腐乳。
南乳和其它腐乳不同的是,它是以優質大豆或芋類食材為主要原料,用紅曲米、紹酒等為輔料,經複合發酵精製而成,從選料到成品,要經過近三十道工藝,十分考究。南乳在製作過程中,加了紅曲酶,因此外觀顏...
<阿四實驗室> 南乳叉燒vs 豆腐乳+紅麴醬叉燒 | 早餐吃透透
南乳 | 早餐吃透透
南乳 | 早餐吃透透
南乳優惠推薦-2022年8月 | 早餐吃透透
南乳又叫紅腐乳 | 早餐吃透透
南乳和腐乳有什么区别吗?谢谢! | 早餐吃透透
大塊紅方南乳醬 | 早餐吃透透
聞起來臭,吃起來香,南乳是腐乳嗎?和腐乳有啥區別? | 早餐吃透透
腐乳 | 早餐吃透透
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=8a3dfad8-2c55-4f88-8f56-428ed9004148.jpg)
【麥當勞菜單】特選卡布奇諾 (中)評價 ( 巧克力粉熱量 152 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?特選卡布奇諾(中)評價如何?這邊為大家整理特選卡布奇諾(中)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=7abdf803-b9af-4ec7-8fd4-b8b4857ffc0b.png)
【麥當勞菜單】熱焦糖瑪琪朵(中)評價 ( 裝飾用焦糖風味醬熱量 260 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?熱焦糖瑪琪朵(中)評價如何?這邊為大家整理熱焦糖瑪琪朵(中)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=81163547-4e32-4e04-bbf8-578a4b97fefa.png)
【麥當勞菜單】熱焦糖瑪琪朵(大)評價 ( 裝飾用焦糖風味醬熱量 343 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?熱焦糖瑪琪朵(大)評價如何?這邊為大家整理熱焦糖瑪琪朵(大)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=62d278e1-2511-418a-882e-ed9f338583cd.png)
【麥當勞菜單】冰焦糖瑪琪朵(大)評價 ( 裝飾用焦糖風味醬熱量 241 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?冰焦糖瑪琪朵(大)評價如何?這邊為大家整理冰焦糖瑪琪朵(大)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=12411160_74.png)
【麥當勞菜單】冰巧克力(大)評價 ( 巧克力醬熱量 262 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?冰巧克力(大)評價如何?這邊為大家整理冰巧克力(大)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=12411160_74.png)
【麥當勞菜單】冰巧克力(大)評價 ( 巧克力粉熱量 262 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?冰巧克力(大)評價如何?這邊為大家整理冰巧克力(大)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=12411160_73.png)
【麥當勞菜單】冰巧克力(中)評價 ( 巧克力粉熱量 184 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?冰巧克力(中)評價如何?這邊為大家整理冰巧克力(中)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=3598fbc2-77c1-40fe-b05e-4191b08dbe84.png)
【麥當勞菜單】芒果檸檬冰沙評價 ( 芒果鮮果泥熱量 369 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?芒果檸檬冰沙評價如何?這邊為大家整理芒果檸檬冰沙食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=93c2b9f7-437f-441c-8617-1d7da68af9a6.png)
【麥當勞菜單】冰摩卡(大)評價 ( 巧克力醬熱量 209 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?冰摩卡(大)評價如何?這邊為大家整理冰摩卡(大)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=a84c6c80-bda4-456a-9b18-fb87589e5808.png)
【麥當勞菜單】冰摩卡(中)評價 ( 巧克力醬熱量 142 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?冰摩卡(中)評價如何?這邊為大家整理冰摩卡(中)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=cd039d5e-16c5-4c00-8803-e8e3065df469.png)
【麥當勞菜單】野莓檸檬冰沙評價 ( 野莓醬熱量 425 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?野莓檸檬冰沙評價如何?這邊為大家整理野莓檸檬冰沙食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=bbba445b-0310-4b72-80f9-b65981a9888c.png)
【麥當勞菜單】冰焦糖瑪琪朵(中)評價 ( 裝飾用焦糖風味醬熱量 175 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?冰焦糖瑪琪朵(中)評價如何?這邊為大家整理冰焦糖瑪琪朵(中)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=7abdf803-b9af-4ec7-8fd4-b8b4857ffc0b.png)
【麥當勞菜單】熱焦糖瑪琪朵(中)評價 ( 香草糖漿熱量 260 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?熱焦糖瑪琪朵(中)評價如何?這邊為大家整理熱焦糖瑪琪朵(中)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=12411160_73.png)
【麥當勞菜單】冰巧克力(中)評價 ( 巧克力醬熱量 184 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?冰巧克力(中)評價如何?這邊為大家整理冰巧克力(中)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=12411160_125.png)
【麥當勞菜單】熱香草那堤(中)評價 ( 香草糖漿熱量 227 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?熱香草那堤(中)評價如何?這邊為大家整理熱香草那堤(中)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊...