乳酪、起司、起士⋯⋯,他們都是cheese的一種!? | 早餐吃透透
![乳酪、起司、起士⋯⋯,他們都是cheese的一種!?](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2018年10月20日—是種超硬質的乾酪,出產於義大利帕爾馬及艾米莉亞地區,所以該地名來命名。它又被稱乳酪之王。香氣濃郁,有種特別的乳腥味,風味鹹度適中,主要是磨成粉狀 ...
![乳酪、起司、起士⋯⋯,他們都是cheese的一種!?](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
乳酪,是以動物奶汁(多為牛奶),加入凝乳酶或培養菌進行發酵, 使之凝結,再將固體和乳清分離壓制成品。乳酪因其乳源、製造方法等不同,而有各式各樣的味道、口感和形式,甚至不同的霉菌帶給乳酪不同的風味。
撰文=蜜塔木拉(天然酵母烘焙研究會社團創辦人)
乳酪、起司、起士、奶酪、乾酪,芝士,五花八門的稱呼,但指的都是cheese。
乳酪和人類的關係深刻又久遠,遊牧民族將多餘的奶汁利用發酵使之凝固而便於移動時㩦帶與保存,相傳在公元前2000年前,埃及墓葬壁画中就描繪了有關乳酪的製造。
乳酪,是以動物奶汁(多為牛奶),加入凝乳酶或培養菌進行發酵, 使之凝結,再將固體和乳清分離壓制成品。乳酪因其乳源、製造方法等不同,而有各式各樣的味道、口感和形式,甚至不同的霉菌帶給乳酪不同的風味。奶酪還可以加入香料、香草、調味料、色素等,成為不同風格的乳酪。
美味的乳酪,更可謂天然的「元氣大補丸」,它濃縮了牛奶的精華,含有高含量的鈣質、蛋白質、乳酸菌、各種營養素、對於成長發育的兒童或是鈣質缺乏的老年人都是非常優質的食材。
乳酪的享用方法也是千奇百樣,乳酪文化區的人們幾乎在任何時間爽快地直接切塊送入口中,或是配上杯葡萄酒、一盤堅果佐著麵包一起享用,或是拿來當做佐料加入湯品、大把地撒在披蕯上烤到爆漿拉絲,夾入三明治、拌入生菜沙拉、沾著橄欖油或香醋享用,道道美味都讓人無法抗拒流下口水。
奶油乳酪(cream cheese)
是用純鮮奶油或是鮮奶水製成的新鮮軟質起司。質地軟滑,適合直接塗抺在麵包上,或是混合其他食材,成為帶有乳酪風味的抺醬,或是拿來做起司蛋糕。
帕馬森乾酪(Parmesan)
是種超硬質的乾酪,出產於義大利帕爾馬及艾米莉亞地區,所以該地名來命名。它又被稱乳酪之王。香氣濃郁,有種特別的乳...
【詢問】起士片和乳酪絲一樣嗎 | 早餐吃透透
乳酪、起司、起士⋯⋯,他們都是cheese的一種!? | 早餐吃透透
乳酪、起司、起士、乾酪都是一樣嗎 | 早餐吃透透
乳酪跟起司差別的評價費用和推薦 | 早餐吃透透
你吃對乳製品了嗎?起司、乾酪、乳酪一樣嗎?營養師教你5招 ... | 早餐吃透透
做披薩拉絲的乳酪是哪種?起司和乳酪有什麽不同 | 早餐吃透透
為什麼披薩或焗烤料理的起司會牽絲?邪惡的秘密大公開! | 早餐吃透透
起司、乳酪、芝士都是同一類食品,為什麼有不同的名字? | 早餐吃透透
起司、乾酪傻傻分不清?營養師教你輕鬆分辨健康吃 | 早餐吃透透
起司和乳酪有什麼不同? | 早餐吃透透
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=28844868-1&n=28844868-1_2.png)
【APPLE 203菜單】香煎培根蛋吐司評價 ( 培根熱量 405 卡 )
到APPLE203什麼麵好吃?香煎培根蛋吐司評價如何?這邊為大家整理香煎培根蛋吐司食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=28844868-1&n=28844868-1_5.png)
【APPLE 203菜單】香煎培根蛋漢堡評價 ( 培根熱量 405 卡 )
到APPLE203什麼麵好吃?香煎培根蛋漢堡評價如何?這邊為大家整理香煎培根蛋漢堡食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=28844868-1&n=28844868-1_9.png)
【APPLE 203菜單】香煎培根蛋餅評價 ( 培根熱量 300 卡 )
到APPLE203什麼麵好吃?香煎培根蛋餅評價如何?這邊為大家整理香煎培根蛋餅食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=28844868&n=28844868_7.png)
【麥町吐司工房菜單】培根吐司評價 ( 培根熱量 405 卡 )
到麥町吐司工房什麼麵好吃?培根吐司評價如何?這邊為大家整理培根吐司食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細...